O que é preciso para ser Sushiman?

Saiba o que é preciso para ser sushiman, desde como a profissão surgiu no Brasil até quais são as qualidades indispensáveis para se tornar um sushiman.

Você já deve ter ido em vários restaurantes japoneses, pedido um delivery de japonês para comer à noite, ou talvez até já tenha feito em casa.

Sem dúvida, uma comida japonês bem feita é de dar água na boca. Mas você já parou para pensar como esses pratos famosos e deliciosos são preparados? Ou melhor, quem os faz? 

Nesse texto nós vamos falar sobre os sushimans, quando eles surgiram, as qualidades para se tornar um bom sushiman e como anda o mercado de trabalho para quem quiser se tornar um.

Sushiwoman

Antes de falarmos sobre todos esses assuntos, é importante falarmos sobre um ponto que muitas pessoas às vezes se perguntam: mas existem somente sushimans ou existem também sushiwomans?

Isso porque é muito comum vermos homens nessa função e quase nunca mulheres. Mas apesar disso, existem sim sushiwomans. 

O fato de vermos poucas mulheres nas cozinhas dos restaurantes japoneses se dá por um mito que foi difundido durante muito tempo.

Esse mito dizia que durante o período fértil das mulheres, o corpo feminino ganharia alguns décimos de temperatura a mais, o que levaria à uma complicação na preparação do sushi, já que todos os elementos do sushi são extremamente delicados e essa mudança na temperatura provocaria diferença no sabor do sushi.

Mas como dissemos, isso é um mito e ele vem sendo superado. Então aqui vamos falar sobre a profissão como um todo, tanto dos sushimans, quanto das sushiwomans.

Sushimans no Brasil

É certo que os sushimans estão entre os profissionais da área da gastronomia mais recentes no mercado. Isso porque os primeiros restaurantes japoneses que abriram no Brasil e trouxeram a necessidade desses profissionais só inauguraram nos anos 90. Foi a abertura do Brasil para produtos importados que permitiu que a culinária japonesa viesse para cá, trazendo o Shoyu, variedade de arroz, alguns pescados e diversos temperos diferentes. 

E, como não podia deixar de ser, os primeiros brasileiros atrás dos balcões dos restaurantes japoneses que abriram nos anos 90 eram, na verdade, aprendizes de sushiman e, na sua maior parte, tinham origem familiar brasileira.

A partir dessa junção entre a comida japonesa e os brasileiros, é possível dizer que o sushi sofreu uma espécie de “tropicalização”. Essa mistura gerou os tão conhecidos Hot Philadelphia, Philadelphia, Califórnia e tantos outros. 

O que é preciso para ser Sushiman

Mas afinal, o que você precisa para ser um sushiman? Quais são as qualidades que você tem que ter para ser um bom sushiman? É sobre isso que faleremos agora.

Preparamos 7 qualidades indispensáveis para você ficar atento.

Domínio da culinária e tradição japonesa

Parece óbvio, mas não é. Se você vai entrar num ramo que diz respeito a uma cultura diferente que representa essa cultura, o primeiro passo é conhecer as tradições que ela carrega.

No que diz respeito à culinária, conheça cada ingrediente, os hábitos culinários japoneses e todas as combinações usadas.

Acessórios de qualidade

O sushi necessita de uma técnica apurada. A arte de fazer um bom sushi pode ser comparada à técnica de um artesão.

Por isso, é essencial procurar os utensílios corretos e de alto nível, desde as facas, as tábuas, até aos recipientes que você irá armazenar os ingredientes.

Conheça os ingredientes

E, se já falamos que o sushiman pode ser considerado um artesão da culinária, para além dos utensílios corretos, é preciso a técnica correta.

Saiba todas as técnicas que vão te permitir tirar suas ideias da cabeça e colocá-las em prática. Quanto mais você praticar, melhor será sua técnica e melhor será o alimento que irá preparar

Reconhecer os melhores peixes

Como você já sabe, um elemento indispensável da culinária japonesa são os peixes. O quão fresco o peixe se encontra é uma questão determinante para a elaboração de receitas japonesas impecáveis. Se, por acaso, ele não foi comprado no mesmo dia, tem de ser conservado em um espaço correto.

Outro ponto importantíssimo quando falamos dos peixes é a limpeza. Ela requer uma atenção redobrada com o corte a ser feito, pois qualquer erro que você cometa pode fazer sua receita dar errado.

Saber o período de manuseio dos ingredientes

Vale lembrar que o sushi é realizado em contato direto com as mãos. Por se tratar de uma receita bem delicada, esse procedimento demanda exatidão, cautela e competência.

O período de manuseio necessita ser breve, uma vez que a temperatura de suas mãos pode influenciar a excelência dos ingredientes. Faça o seu sushi com o peixe ainda geladinho e o arroz na temperatura morna.

Descobrimento do modo correto de refrigeração

Por último, mas não menos importante, outra qualidade indispensável é o cuidado com a refrigeração. Isso tanto dos ingredientes a serem utilizados, quanto dos sushis que já foram feitos.

Lembre-se sempre de colocar todos os elementos em locais bem refrigerados, e no instante de levar aos clientes e/ou consumidos, a refeição deve ocorrer prontamente para que a experiência seja incrível!

Mercado de trabalho para sushimans no Brasil

Para você que se interessou por essa profissão que é uma arte comecemos dando uma ótima notícia. Essa é uma profissão que vem crescendo a demanda por ela.

A partir dos anos 2000 com o surgimento dos rodízios de comida japonesa, e com a dificuldade de se reproduzir tal culinária em casa, cresceu também a demanda por sushimans.

Isso sem falar do apelo que a culinária japonesa traz consigo por ser mais saudável, ter um status social e etc.

Outra notícia boa é que não é necessário ter ensino superior nem médio para trabalhar como sushiman. Basta que você tenha o ensino fundamental completo e realize cursos profissionalizantes, já que são neles que você irá aprender sobre quais são as melhores técnicas para se preparar os pratos, quais são os cortes ideais, como fazer o melhor tratamento aos peixes, como realizar as melhores decorações dos pratos para cada ocasião e quais os cuidados de higiene necessários para a manipulação dos alimentos. 

Já a remuneração, como qualquer outra profissão, pode variar de acordo com o estabelecimento em que você venha a trabalhar.

Coisas como o tamanho do restaurante, a média de clientes por dia, e diversos outros fatores vão interferir no quanto você vai ganhar como sushiman. Mas a faixa média de salário para quem começa no ramo é de cerca de R$ 1800,00.

Gostou do conteúdo? Pronto para se aventurar na culinária japonesa?

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